用对了冰球 200的威士忌能喝出2000的质感

原标题：用对了冰球 200的威士忌能喝出2000的质感

作者：杜绍斐 DUSHAOFEI

威士忌可以加冰这件事已经不用再讨论了，怎么喝都是自己的自由。

刚加过冰的威士忌，如果立刻饮用，你会发现它初入口时还挺心旷神怡的。一方面，酒液的温度稍稍降低，酒精刺激被压制；另一方面，冰刚开始融化，效果类似点水，香气有部分被打开。

被冰过的酒液进入口腔会迅速吸收热量，降低舌头的温度，再然后，你的口腔会给酒液持续加温，过程中释放更多香气和味道。

当然，加冰威士忌香气的丰富程度永远不可能与在室温下喝一口威士忌相比，只是它容易入口了，你才觉得酒变更好喝了。

但就我个人经验，这种惊喜体验只发生在第一口上，随着时间推移，第二口，第三口…感受每况愈下。

一旦冰开始融化，就会产生额外的稀释效果。最大最直观的感受是酒精浓度降低，风味一下被压制得死死的，口味也随之下降；过低的温度还麻痹了舌头，反而尝不出酒里的味道。

所以加冰的威士忌，随着时间推移至冰完全融化，整体的品饮感觉是短暂提升，然后持续下降的。但是呢，如果不考虑品鉴，而且你冰块使用得当，那么喝起来会很舒服。

这种情况下，冰块就相当有讲究了。毕竟优质的冰块可以给人带去更好的饮酒体验，于一间酒吧（尤其是威士忌酒吧）来说，也能展现其专业度。

首先说一说，喝威士忌用方冰还是球冰？

去不同的酒吧，要一杯威士忌加冰，不难发现有的会上方冰，有的会上球冰（碎冰就不在讨论范围里了），这两种最常见于威士忌的冰块，区别还真的有。

方冰的特点是出水少，不易融化。

用低温锁住酒的香味，一杯用冰控制较好的鸡尾酒，其冰块的坚硬度可支撑至饮酒后期。但是不好的点是冰块的八个角会最先融化，威士忌‘变淡’的时间会稍显快一点。比起威士忌其实更常见于鸡尾酒。

球冰的特点融化更慢，且可以均匀降温。

同时因为冰球只有一个面接触，表面积比普通冰块大很多，融化速度也慢了很多，这样就能够保证它不在短时间内稀释酒液。而光滑表面的均匀降温又能令威士忌缓慢释放各个层次的香味。

所以一般来说，在威士忌中使用更广。

其次，用老冰还是新冰？

那无疑是老冰了，因为老冰有足够的硬度，同时不像新冰一样容易化水。

老冰最理想的状态是零下15-18度，至少冷冻168小时，也就是7天的。这样一来，能确保冰的硬度及内部更低的温度。

我自己的酒吧Bowtie，喝威士忌也是搭配的老冰做的球冰，还是手凿的。我还在美国大雪山试过用威士忌搭配纯天然的老冰，很有趣的体验。

那最后，是否一定要手凿冰呢？

在大多数日式酒吧，当你点了一杯威士忌加冰，大概率不是给你上一颗光滑的球冰，而是一颗表面有点儿坑坑洼洼的手凿冰球。

没错， 冰球还有机制和手凿之分——前者是用模具进行压制而成，能够大批量生产，缺点一是不够通透，二是少了一点‘温度’。

冰球和手凿冰球都是日本人发明的，是一种日本职人精神的体现（毕竟在日本手工高于一切），也是所有日本调酒师的基本功。在日式酒吧问一句是否有是手凿冰，也能检验一下酒吧的专业度。

关于手凿的技法、工具其实都有讲究，这次就先不展开了，感兴趣的话，可以上网搜索以优雅凿冰闻名于世的‘冰之男’铃木隆行学习。

手凿冰球的功能性也有，一是凹凸不平的球体，又增加了点与酒液的接触面，有助于快速降温，同时不规则的球面上反射出不同的光泽，于视觉上也是一种享受。

转动手凿冰球感受棱角与杯壁的磕碰，把玩起来也非常有趣。

拥有一块手凿冰球自然是最理想的，但如果不是去酒吧喝酒，比如在家独酌的时候，其实有一个完美的大冰块已经不容易了。

完美的冰块，重点是要‘晶莹剔透’，像水晶一样美丽和魔幻。

不要小瞧这个重点，随便用冰格冻出来的那些冰，是不是很多都泛白发雾？里面充满裂纹？水质不纯，有气泡，看起来白茫茫一片，而且结冰的方式不对，外层冰会对内部造成强大的压力，里面就会有很多裂纹。

看看专业人士怎么在家制冰吧。

第一步，先得到无气泡的水。想要得到明亮透彻的冰球，在水的选择上，建议使用蒸馏水或者将普通的水煮沸。

沸水是最方便的，反复缓慢煮沸2次纯净水，尽可能排出水中的气泡即可。但这个过程其实很难排出其他杂质，所以是个锦上添花的事儿。

第二步，把水放入制冰容器里。各种形状规格的容器都可以，市面上也已经有很多不错的球冰、方冰器具了。

最好够大，且有个隔热外壳，有较好的保温作用，能使水受热均匀。坊间传闻，泡沫保温箱是符合要求的神器。放水的时候要注意，水结成冰，体积会膨胀，所以要预留空间。

否则会产生挤压，又会有裂纹。

第三步，也是非常关键的步骤：结冰。秘诀是要让水从上往下结冰。

把杂质、气泡全部挤到下面，便于最后来一刀，直接把杂质切掉。结冰时间的话，如果比较着急，冻18个小时左右即可。

第四步，拿出来切掉的杂质部分，剩下光洁透亮的冰本人。先用刀切线，想试试做冰球的，再辅以专业的小锤子敲敲打打，最后就可以得到想要的冰了。

好的冰球能瞬间让杯中酒显得更‘贵’，200的酒也能喝出2000的质感，瞬间拉高档次。

最后如何把冰球放进酒杯也有讲究。冰好不容易做好了，千万别手抖导致功亏一篑了——在某些情况下，也存在因为震动或者温差（酒液和冰）导致冰破裂的情况，总的来说还是小心轻放为好。

有一个安全的办法也可以避免这个问题，像下图这样：

1、先把一个汤匙放进杯子里；

2、用钳子把冰球放到汤匙里；

3、将汤匙里的冰球沿杯壁轻轻滑进杯子里。

关于冰球的故事就先聊到这里。威士忌可以很有仪式感，这一点你能在喝威士忌的各个环节近乎极致的体验中感知到，比如加什么水、放什么冰、用什么容器、怎么品…

同时，威士忌也可以很随性，你完全可以抛开所有这些既定的规则，喝个自由自在。只要你开心，加旺旺碎冰冰也没关系。

这是它最有趣的地方，也是我最希望传达给大家的地方。